siôle piene

lessare un chilo e mezzo di cipolle preferibilmente di quelle piatte; tagliarle in orizzontale, svuotarle e ricavarne scodelline. tritare finemente erbe varie (erbette, prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro, timo, basilico, menta, rucola, foglie di sedano, ecc.) insieme alla polpa interna delle cipolle bollite. al posto delle erbe farcire con carne tritata. rosolare con burro e salare a piacere. a parte mettere a bagno nel latte il pangrattato ed ammorbidire in acqua tiepida l'uva passa. impastare le erbette e le cipolle tritate con il pane e l'uva, insieme a quattro uova (intere) e un poco di formaggio grana grattugiato. farcire con l'impasto le scodelline di cipolle bollite e accomodarle in un tegame o in una pirofila. a parte sbattere tre uova intere con 150 grammi di formaggio grana grattugiato aggiungendo un poco di latte. versare il preparato sopra le cipolle quasi a coprirle. aggiungere sopra ogni cipolla un fiocchetto di burro. infornare a forno medio (180°) sino a quando la superficie sarà dorata.