Borragine ripiena

Lavare accuratamente le foglie e le altre parti più tenere delle piante di borragine.
Sbollentare la borragine e togliere dall'acqua con una pinza le foglie più grandi dopo pochi secondi, mentre si lascia per pochi minuti tutto il resto nell'acqua che bolle.
Fare un composto con la borragine ben scolata e ripassata in olio a caldo con l'aggiunta di un po' di sale, la ricotta, il tuorlo dell'uovo, un po' di formaggio e una grattata di noce moscata. Usare le foglie grandi, precedentemente passate in acqua bollente, per avvolgere a involtino o fagottino il composto preparato. Adagiare i fagottini in una teglia unta (la stessa usata per passare la b. in olio e sale), passare su un girata di olio e una spolverata di formaggio e infornare a 180° per 10 minuti: calore sotto e sopra e poi grill.