ghisau

tagliare il lardo a filetti e farlo macerare per una notte nel vino con le spezie, un pizzico di sale, un poco di pepe. quindi sgocciolare, e unirlo al prezzemolo tritato poi lardellare la carne. mettere due cucchiai d'olio in una padella e appena sfrigola mettere la carne lardellata facendola rosolare. togliere quindi la carne, versare il fondo di cottura in un capace tegame aggiungendo mezzo bicchiere d'olio e facendolo scaldare leggermente. quindi unire, mescolando, un cucchiaio di farina bianca, facendola brunire. aggiungere il vino della marinata riducendo di circa un terzo e unire la carne, versare il brodo e la passata di pomodoro. al bollore, mettere il coperchio e infornare a forno basso (140°) per due ore e mezzo circa. togliere la carne, passare al colino il fondo di cottura, rimettere tutto nel tegame e aggiungere le patate tagliate a tocchi e già lessate. cuocere ancora fino a cottura completa della carne. servire caldo.