Caponata tanto light quanto gustosa

Ingredienti

2 zucchine
2 melanzane
2 peperoni
1 cipolla rossa
15 g di pomodorini o 100 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di capperi
3 cucchiai di olive
olio evo

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Confettura di Albicocca

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Indicazioni per la preparazione
70 minuti di preparazione
50 minuti di cottura
5 persone
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Preparazione

Tagliare a quadrettini le zucchine, melanzane e peperoni e disporre in una teglia da forno, aggiungendo una cipolla rossa tagliata a fettine, tre cucchiai di olive nere e 2 di capperi. Cuocere a 180°C per 50 minuti. Salare ed aggiungere i pomodorini. Insaporire con dell'olio evo. Ripassare al forno per 15 minuti ancora.

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