capretto alla messinese

la carne di capretto a pezzi (un chilo) va ben lavata ed asciugata. a freddo, in una pirofila, si sistemano i pezzi di carne insieme a due cucchiai di strutto, una cipolla tagliata a fette sottilissime, 400 grammi di polpa di pomodoro, qualche aghetto di rosmarino, sale e pepe. mettere in forno caldo (200°) per 60 minuti circa.
variante: la carne di capretto a pezzi (un chilo) va ben lavata ed asciugata. i pezzi vanno poi oliati e sistemati in una pirofila, unendo sale e pepe. sulla superficie sistemare una abbondante manciata di olive nere snocciolate ed a pezzi, spruzzando un poco di vino rosso. far cuocere per 30-40 minuti a forno non molto caldo (160°); togliere dal forno, spruzzare altro poco vino rosso, rimettere in forno ancora 4-5 minuti e servire.