cardi in umido o fritti

Ingredienti

12 cardi, 12 filetti di acciughe, 100 gr di pecorino primo sale, olio, sale, pepe e limone

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Preparazione

pulire i cardi e metterli a lessare in acqua salata. scolarli e lasciarli raffreddare. farcire i cardi con le acciughe e il formaggio tagliato a listerelle. in un tegame largo e basso soffriggere una cipollina e disporvi i cardi, aggiungere il pepe e il succo di mezzo limone. lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. variante: dopo aver imbottito i cardi, impanare con farina, uova e mollica e friggere in olio d'oliva bollente.