gelo di mandarino

spremere i mandarini e raccogliere il succo filtrato in una ciotola (conservare la scorza di un mandarino). aggiungere tanta acqua fino a raggiungere la quantità di un litro e con una frusta (per non formare grumi) mescolare questo liquido con l'amido e con lo zucchero, quindi passare tutto al colino fine; versare il composto così ottenuto in un tegame ed aggiungere la scorza di un mandarino affettata senza la parte bianca. rimescolando continuamente con una spatola di legno, cuocere il "gelo" finché avrà raggiunto l'ebollizione, poi eliminare le scorze di mandarino. versare in uno stampo inumidito, raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. al momento di servire, sformare il "gelo" su un piatto di portata e decorare con foglie di mandarino, "diavolini" di zucchero colorati o con frutta di stagione a piacere.