pesce spada a vapore

sistemare la grossa trancia di pesce spada in un tegame di coccio resistente al calore. aggiungere l'origano, una fettina di scorza di limone, salare, pepare e coprire d'olio. cuocere a bagnomaria, con il coperchio, per due ore circa. a fine cottura, aggiungere il succo dei quattro limoni, il prezzemolo e l'aglio tritati. servire caldo, sistemandolo nel piatto di portata senza eliminare la patina biancastra che si sarà formata sulla superficie, che renderà il pesce più gustoso.