sarde salate

le sarde - con un netto colpo - vengono decapitate, ma insieme si tolgono anche le interiora. sciacquate in acqua di mare (non dolce, assolutamente) vanno sistemate bene allineate in un barile o in una lattina, sul cui fondo è stato sistemato del sale grosso. fatto uno strato di sarde aggiungere uno strato di sale, e così via fino ad esaurimento: abbondare col sale, avendo cura che nessuna sarda ne sia priva. sul tutto mettere un coperchio di legno e dei pesi di una decina di chilogrammi: man mano che le sarde perdono il loro umore, il volume si va abbassando. la maturazione avviene anche dopo 15 giorni, ma è meglio attendere un mese. la salagione delle sarde, soprattutto in estate, costituisce una delle più vive attività marinare ma non sono pochi quelli che ancora le preparano per "uso famiglia". le sarde, prelevate dal barile o dalle lattine, vanno prima ripulite del sale lavandole in aceto. possono essere consumate insieme a pezzetti di cipolla come companatico; oppure condite con olio d'oliva come antipasto. ovviamente costituiscono un ottimo ingrediente per la preparazione di diversi piatti siciliani.