Cervella Alla Toscana

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Cervella Di Vitello, Capperi, Filetti D'acciughe, 1 Uovo, Sale, Pepe, Olio D'oliva, 2 Limoni, Pangrattato, 1 Noce Burro

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Patè di peperoni

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Melanzane secche sott'olio ripiene con tonno

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Box Regalo OSTUNI

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Lampascioni alla salentina

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Tarallini al grano arso

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Capunti al grano arso

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Albarossa Salento Vino Rosso Primitivo IGP, Palama

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Preparazione

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.

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