offelle alla trentina

mettere sulla spianatoia la farina e il burro, ridurla con le mani in tante briciole finissime facendo scomparire il burro nella farina, mettere un po' di sale, sbattere a parte due tuorli d'uovo con un po' di panna e il succo di un limone, incorporare la farina e formare una bella pasta liscia, che poi lascerete riposare per venti minuti. tirare quindi una sfoglia non molto sottile ma regolare, piegarla a guisa di portafogli, poi piegarla ancora due volte nel senso opposto e lasciarla riposare altri quarantacinque minuti. per il ripieno mondare intanto delle mandorle, mescolarle con un tuorlo d'uovo e con zucchero fino a piacere, dopo averle minutamente macinate o pestate con poco albume nel mortaio; unire un po' di vaniglia. stendere la pasta per l'ultima volta all'altezza d'un quarto di centimetro, tagliarla in forma di quadrati con un coltello caldo, mettere nel mezzo di ciascuno di questi un cucchiaio di ripieno, ripiegarli a foggia di busta da lettera, dorare le offelle con l'uovo sbattuto e cuocerle nel forno ben caldo.