zuppa di patate ai funghi marzaioli con crescione
Ingredienti
200 gr di olio extravergine d'oliva, quattro scalogni, uno spicchio d'aglio, 300 gr di funghi pleurotus, vino bianco, 400 gr di patate tagliate a dadi, un litro di brodo di vitello, 250 gr di panna liquida, due tuorli d'uovo, cerfoglio tritato
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Preparazione
soffriggere in olio di oliva gli scalogni con l'aglio e i funghi tagliati a dadolini. bagnare con vino bianco secco, aggiungere le patate precedentemente scottate al vapore e il brodo di vitello. cuocere per quindici minuti, legare con panna e rosso d'uovo. guarnire con cerfoglio in foglioline.
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