dosi per 6 persone: 1 Faraona Di 1500 G, 6 Carciofi, 1 Bicchierino Cognac, 25 Cl Panna, Brodo, 1 Spicchio Aglio, poca Farina, Prezzemolo Tritato (facoltativo), 100 G Burro, 1 Limone, Sale, Pepe
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà , tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
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