tagliatelle al ragù di piccione
Ingredienti
per il ragù: un piccione disossato da 350 gr, 100 gr di maiale magro, 100 gr di olio extravergine di oliva, 20 gr di cipolla, 10 gr di sedano, 100 gr di vino bianco, 3 pomodori pelati, 100 gr di grana padano, un rametto di rosmarino
per la pasta: quattro uova, 500 gr di farina, sale
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Preparazione
nell'olio soffriggere la cipolla e il sedano. aggiungere il piccione e il maiale precedentemente macinati. bagnare con il vino bianco, unire il rametto di rosmarino e i pomodori e lasciare cuocere per 30 minuti. togliere il rosmarino. preparare la pasta, avendo cura di lasciar riposare l'impasto 30 minuti. spianare e tagliare le tagliatelle. cuocerle in abbondante acqua bollente; ben scolate, condire con il ragù e il grana.
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