Baccalà In Cassuola
Ingredienti
dosi per 4 persone: 800 G Baccalà Già Ammollato, Farina, Olio Per Friggere, Per La Salsa:, 500 G Pomodori Pelati Spezzettati, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Spicchio Aglio, 1 Pezzetto Peperoncino, 100 G Olive Nere Snocciolate, 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Sciacquati, 50 G Pinoli, 50 G Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata, Prezzemolo Tritato, Sale (eventuale)
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Preparazione
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà , infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
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