brasato di bufalo
Ingredienti
un chilo e 200 gr di carne di bufalo o di annutolo (bufalo di un anno) possibilmente il "pezzo a cannella", vino rosso corposo (aglianico del cilento) quanto basta a coprire la carne, mezzo bicchiere di aceto di vino, 50 gr di lardo, 50 gr di olio extravergine d'oliva, cipolla, due spicchi d'aglio, due foglie di alloro, una costa di sedano, sei grani di pepe, peperoncino forte, sale
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Preparazione
steccare la carne con l'aglio; sistemarla con tutti gli aromi e il vino in una zuppiera e farla macerare per tre giorni a temperatura fresca. il terzo giorno togliere la carne dalla marinata, sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi. dorare i pezzi di bufalo in una pentola con olio di oliva e il lardo a tocchetti. passare la marinata attraverso un colino; farla restringere sul fuoco e versarla sulla carne. coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore curando che a fine cottura il sugo sia denso. servire caldo.
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