crostini alla provatura

Ingredienti

400 gr di fiordilatte asciutto (o provola), 500 gr di pane raffermo, acciughe sott'olio, 100 gr di burro, poco latte

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Preparazione

togliere la crosta al pane e ricavarne delle fettine della grandezza di una carta da gioco. tagliare il fiordilatte (o la provola) in fette della medesima dimensione. imburrare uno stampo alto e rettangolare per sistemarvi all'impiedi le fette di pane alternate a quelle di fiordilatte; per facilitare il compito si possono adoperare degli spiedini lunghi di legno per tenere unita la preparazione. inumidire i crostini così allineati con un pennello intinto in latte freddo. mettere in forno caldissimo (240°) e, quando il formaggio sarà morbido e il pane abbrustolito e croccante, versare sui crostini il burro liquefatto in cui sia stato stemperato qualche filetto d'acciuga. tenere in forno ancora un minuto e servire caldissimo.