"cuoccio" all'acqua pazza
Ingredienti
un cuoccio di un chilo e 500 gr (pesce cappone), 250 gr di pomodorini del pendolo, 100 gr di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale
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Preparazione
in una teglia capiente, imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio (va poi eliminato). aggiungere i pomodorini spaccati ed il prezzemolo tritato. quando il brodetto comincia a bollire, immergervi il pesce, ben pulito e lavato. dopo dieci di minuti, con l'aiuto di due spatole girare il pesce delicatamente perché cuocia anche dall'altro lato. servire sul piatto da portata con la sua salsina tiepida.
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