in abbondante acqua salata cuocere a mezza cottura i mugnoli, scolarli e strizzarli. tagliare la ventresca a tocchetti e, con l'aglio e il peperoncino, soffriggerla nell'olio, togliere l'aglio imbiondito e aggiungere i mugnoli facendo cuocere per 5', aggiungere il pane tagliato a tocchi e, a fuoco vivo, fare assorbire da questo tutto il liquido.