un chilo e 200 gr di mugnoli, 600 gr di pane casareccio raffermo, 100 gr di ventresca di maiale salata, 100 gr di olio di oliva, due spicchi d'aglio, peperoncino forte, sale
in abbondante acqua salata cuocere a mezza cottura i mugnoli, scolarli e strizzarli. tagliare la ventresca a tocchetti e, con l'aglio e il peperoncino, soffriggerla nell'olio, togliere l'aglio imbiondito e aggiungere i mugnoli facendo cuocere per 5', aggiungere il pane tagliato a tocchi e, a fuoco vivo, fare assorbire da questo tutto il liquido.
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