mussillo in tegame

Ingredienti

un chilo e 200 gr di mussillo bagnato (baccalà ), 100 gr di olio d'oliva, 200 gr di cipolla affettata, un bicchiere di vino bianco, abbondante prezzemolo tritato, pepe, sale (se necessario)

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Preparazione

sciacquare il mussillo e lasciarlo intero. mettere a fuoco lento la cipolla con l'olio, lasciarla leggermente imbiondire e aggiungervi un paio di cucchiai di acqua. quando quest'ultima sarà evaporata accomodarvi in un solo strato il mussillo e dopo pochi minuti, versare in due riprese il vino, lasciandolo ogni volta sfumare. se ad un certo punto vi fosse troppo poco liquido versare un altro poco di acqua e unirvi pepe e prezzemolo in modo che il baccalà possa cuocere coperto per un quarto d'ora e che vi rimanga un poco di sugo ristretto. servire accompagnandolo con patate in padella, o scarole soffritte, o meglio ancora con la polenta, poiché quest'ultima, pur non essendo propriamente napoletana, è però prescritta anche dal cavalcanti, duca di buonvicino.