panzarottini di castagnaccio
Ingredienti
per l'imbottitura: 400 gr di castagne, un rametto di rosmarino, una punta di cucchiaino di cannella in polvere, una tazzina di caffè ristretto, mezzo bicchierino di liquore strega, 50 gr di cacao amaro, 80 gr di zucchero, una scorza di limone grattugiata
per la pasta: 200 gr di farina doppio zero, un uovo e un albume, 100 gr di miele, olio per friggere, zucchero a velo per decorare
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Preparazione
sbucciare le castagne bollite in abbondante acqua con il rametto di rosmarino e un po' di sale. passare le castagne nel passatutto e poi impastare i vari ingredienti. preparare con la farina, un uovo e un po' di acqua tiepida un impasto molto sodo lavorandolo bene. ottenere con il matterello una sfoglia sottile. con la rotella fare dei quadratini nei quali versare il composto di castagne (castagnaccio), ripiegare i quadratini così imbottiti in modo da farne dei triangolini, chiudere bene i bordi aiutandosi spalmando gli stessi con l'albume di uovo e friggere in olio bollente. mettere a sciogliere il miele per cospargere i panzarottini ancora caldi, infine guarnire con zucchero a velo.
preparazione tradizionale in occasione delle feste natalizie.
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