Polpettone Alla Napoletana

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Carne Tritata, 250 G Pane Raffermo, 4 Uova, 2 Spicchi Aglio, abbondante Prezzemolo, 50 G Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino), 50 G Salame (o Prosciutto), 3 Uova Sode, 100 G Formaggio Provolone, 50 G Sugna, 500 G Pomodoro Fresco, 50 G Concentrato Di Pomodoro, 1 Cipolla, Basilico, Sale, Pepe

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Preparazione

Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane. Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi. Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale. Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio. Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura. Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario. Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace. Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico. Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

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