pasticcio di tortellini

una volta preparati i tortellini e il ragù, impastare la pasta frolla incorporando la farina, il burro, lo zucchero, le uova e una presa di sale. lasciarla riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti, poi tirarla sino a ottenere una sfoglia alta due mm. con una parte di questa, ricoprire il fondo e i lati di una larga tortiera, precedentemente imburrata e infarinata. cuocere i tortellini nel brodo scolandoli un poco al dente, metterli in una zuppiera e condirli con la metà circa del ragù e del formaggio parmigiano reggiano. versarli nella tortiera, poi coprirli con alcuni fiocchetti di burro, il ragù e il formaggio e fare altri strati successivi di tortellini, ragù e formaggio. l'ultimo ricoprirlo con la pasta frolla residua, poi chiudere bene il pasticcio saldando i lembi della pasta sottostante e quella sovrastante. prima di mettere al forno la tortiera, dorare la superficie della pasta spennellandola con un tuorlo d'uovo e farvi qualche foro con i rebbi della forchetta. cuocere il pasticcio al forno per circa 40 minuti (180°), poi lasciarlo raffreddare nella stessa tortiera per dieci minuti prima di servirlo in tavola.