budino di riso

lessare il riso con poco sale e al primo bollore scolarlo, sostituendo all'acqua il latte bollente, mescolare e cuocere adagio e a fuoco basso. dopo circa quaranta minuti, quando il riso sia divenuto tenero e denso, lasciarlo raffreddare. porre il riso in una terrina e amalgamarlo col burro a pezzetti, aggiungendo il rum, la buccia d'arancia, l'uvetta e il cedro a pezzetti. unire al composto un uovo intero e due tuorli, lasciando da parte l'albume. ungere, quindi, col burro uno stampo liscio e spolverizzarlo di semolino o pangrattato. battere, poi, a neve gli albumi, unirli al riso e versare il composto nello stampo. cucinare possibilmente a bagnomaria, in forno moderato per tre quarti d'ora.