un cappone, 10 foglie di erba limoncella, quattro foglie di salvia, mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, un bicchiere di olio extra vergine, due bicchieri di vino bianco secco, pepe nero, sale
salare e pepare il cappone ben pulito. mettervi all'interno metà delle foglie di limoncella e due foglie di salvia. legare il cappone ben stretto con dello spago. in una pentola capiente soffriggere con l'olio d'oliva la cipolla, la carota, il sedano, la salvia e la rimanente limoncella tritata finemente. fare insaporire il cappone per circa mezz'ora. bagnare con il vino bianco e cuocere ancora per mezz'ora. infilare il cappone nello spiedo e farlo cuocere molto lentamente per tre ore versandogli sopra, di tanto in tanto, il fondo di cottura che si è andato a formare in pentola con la prima ora di cottura. a cottura ultimata servirlo ben caldo tagliato a pezzi versandogli un cucchiaio di sugo di cottura. guarnire il tutto con delle fogie fresche di limoncella.
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