sviscerare intero, lavare e asciugare accuratamente il capretto. passare lo spicchio d'aglio sulla pelle, salare, pepare, lardellare con lardo fresco e romarino. infilare nello spiedo legandolo. quando comincia a prendere colore, spruzzare con vino bianco secco. cuocere a fuoco moderato per circa due ore e mezza. toglierlo e tagliarlo a pezzi e servire caldo accompagnato da patatine novelle al forno e insalatina.