petuccia di barcis col suf di polenta

la petuccia viene confezionata con carni di pecora e di manzo miste, ed è profumata con kummel, è leggermente affumicata. per conservarla viene ricoperta di pepe nero pestato a mano. tagliare la petuccia a fettine spesse quatttro mm circa, soffriggere per qualche attimo da entrambe le parti nel burro e coprire con il suf di polenta che deve essere molto liquida. preparazione della polenta: in una pentola da polenta mettere l'acqua, salare, e quando giunge ad ebollizione togliere dal fuoco, quindi versare piano la farina avendo cura di mescolare in continuazione per non fare grumi. quando la polenta sarà quasi pronta aggiungere il latte. questo piatto può assomigliare ad una polenta concia.