prosciutto arrosto in crosta di pane

la cottura della carne nella crosta di pane aveva larga diffusione durante il medioevo. la ricetta di apicio dice: "trita della farina impastata con olio e restituisci al prosciutto la sua pelle affinché quando la farina sarà cotta possa toglierla dal forno così com'è". un tempo preparato con diverse farine, oggi il prosciutto viene avvolto esclusivamente nella farina di frumento e molti buffet triestini lo preparano caldo ogni mattina. tenere un prosciutto piccolo a bagno in acqua per dodici ore, quindi asciugarlo, punzecchiarlo, avvolgerlo nella pasta del pane e metterlo in forno molto caldo per circa un'ora. affettarlo e servirlo caldo.