sbucciare le rape e tagliarle a quadrettini. far sciogliere lo strutto e aggiungere lo zucchero. quando lo zucchero sia diventato scuro, aggiungere due cucchiai d'acqua, gettarvi rapidamente le rape, mescolando per non farle caramellare. le rape devono assumere tutte un colore marroncino. condire, quindi, con sale e pepe e cucinare a fuoco lento, fino a quando le rape siano divenute tenere.