rape macerate nella vinaccia

è uno degli alimenti friulani più comuni fin dai tempi antichi. prendere delle rape bianche, pulirle da foglie e radici, lavarle e metterle a macerare sotto vinaccia a strati alternati. lasciarle nel tino per un paio di mesi. avvenuta la fermentazione e le rape assunto un colore rosa carico, sono pronte e prepararle così: grattugiare le rape, cuocerle in un soffritto di lardo, cipolla o aglio. salare, pepare e portare a cottura aggiungendo ogni tanto del brodo di carne di maiale o di musetto (cotechino). più lunga sarà la cottura e migliore sarà il risultato. usare come contorno delle carni, specialmente di maiale.