amalgamare in una ciotola 250 gr di formaggio parmigiano e 125 gr di pecorino grattugiati, una salsiccia e 100 gr di salame tagliato a pezzetti. aggiungere il prezzemolo tritato, 10 uova ed impastare il tutto. con un chilo di farina bianca, 3 uova, un cucchiaino di sugna, mezza tazzina di olio extravergine d'oliva e sale, preparare la pasta e stenderla in una foglia sottile. con la pasta ritagliare dei tondini (di circa 6 centimetri) e mettere in ognuno una porzione dell'impasto preparato. richiuderli sovrapponendo altrettanti tondini di pasta e premere i bordi con il pollice. spennellare i