carciofi alla "matticella"

prendere i carciofi, pulirli, tagliare la cima e farcirli tra le bratte con un battuto di aglio, menta e sale grosso. il battuto si può sostituire con gli stessi ingredienti pestati nel mortaio con l'olio d'oliva. così preparati i carciofi si pongono sulla la "matticella" (piccola fascina di sarmenti secchi di vite indispensabile per preparare il letto di braci) ad arrostire: saranno cotti quando le bratte esterne avranno assunto un bel colore marrone e saranno croccanti. servire caldissimo.