zuppa d'acciughe
Ingredienti
600 gr di acciughe fresche, una piccola cipolla, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 400 gr di pomodori freschi o pelati, quattro gallette da marinaio, un bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, acqua, sale e pepe
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Preparazione
pulire le acciughe, togliendo la testa e la coda e sciacquarle bene (possibilmente in acqua di mare). soffriggere in una terrina con l'olio, uno spicchio d'aglio, la cipolla finemente tritata e il prezzemolo tritato, poi unire i pomodori a tocchetti spellati e senza semi e cuocere per quindici minuti. indi salare e pepare a piacere, aggiungere il vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua e le acciughe. cuocere per altri quindici minuti. adagiare nelle fondine una galletta da marinaio (o in mancanza una fetta di pane abbrustolito) sfregata con l'aglio, versarvi sopra la zuppa e servire, dopo qualche minuto.
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