Agoni In Carpione Alla Lombarda
Ingredienti
dosi per 4 persone: 350 G Agoni, 750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte, Olio D'oliva Extra-vergine, alcuni Pistilli Zafferano, Misto Di Spezie In Polvere, Erbe Aromatiche, alcune Foglie Mirto, Farina, alcuni Grani Pepe, Sale
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Preparazione
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
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