arrosto di vitello al latte

Far soffriggere il burro con un cucchiaio di farina e alcune fette di prosciutto crudo ridotto a tagliatelle. Quando inizia a colorire, mettere il vitello arrotolato e farlo rosolare, dosandolo di sale e limitando il fuoco. Bagnare la carne con un bicchiere di latte e ripetere l'operazione man mano che la carne si asciuga, tenendo coperta la pentola. Servire con il fondo di cottura. Variante: si può usare della carne di manzo.