busecchina

lasciare in acqua tiepida per una notte le castagne. il giorno dopo scolarle, risciacquarle in acqua corrente, pulirle con uno straccio o uno spazzolino delle pellicine rimaste, rilavarle. rimettere le castagne in una pentola, ricoprendole appena di acqua, e farle lessare dolcemente, senza bollitura, per non romperle fino a che non avranno assorbito tutto il liquido. chi volesse aggiungere anche il vino, lo deve fare a metà cottura. a cottura ultimata mettere le castagne in coppette, bagnate col loro sugo dolce e latte o panna liquida. è un dolce molto economico e semplice che si può anche servire con una variante: una volta cotte le castagne, si scolano e in una zuppiera si ricoprono di vino bianco dolce, un moscato. si lascia assorbire il vino il più possibile e poi si confezionano nelle coppette come sopra.