Con l'arrivo dell'autunno, la natura ci regala un tesoro di sapori e profumi, e tra questi spiccano i funghi, ingredienti versatili e dal gusto intenso, perfetti per arricchire piatti di ogni tipo. La Crema Di Funghi si presenta come un primo piatto avvolgente e cremoso, in cui la dolcezza dei funghi si fonde armoniosamente con la delicatezza della besciamella, creando una consistenza setosa che invita a essere gustata con un buon pane croccante. Questo piatto è emblematico della tradizione culinaria lombarda, dove l'uso di ingredienti freschi e di stagione è un principio fondamentale. La preparazione richiede una tecnica semplice ma efficace: i funghi, puliti e affettati, vengono rosolati nel burro, permettendo così di esaltarne il sapore e di liberare i loro aromi. La besciamella, preparata con cura, unisce il tutto, conferendo un tocco di cremosità che rende ogni cucchiaiata un momento di pura soddisfazione. Sebbene la ricetta possa variare da famiglia a famiglia, il suo cuore rimane sempre lo stesso, e nelle cucine lombarde è spesso arricchita con un pizzico di noce moscata, che aggiunge una nota di calore e profondità al piatto. Questo cremoso condimento è ideale per un pranzo in famiglia, magari accompagnato da un contorno di verdure di stagione o servito come antipasto durante una cena tra amici. La Crema Di Funghi non è solo un piatto da gustare, ma un modo per celebrare i sapori autunnali, rendendo ogni occasione un momento speciale da condividere.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.