crema e "caulatt" montato

il "caulatt" è una crema fatta di latte (quattro decilitri), sei tuorli, tre cucchiai di zucchero, frullati e sempre rimestati durante la cottura senza mai arrivare al bollore. appena il cucchiaio si vela, spegnere, coprire e lasciare addensare. nei paesi ricchi della bassa si fa con la panna. c'è anche il "caulatt montato", una specie di zuppa inglese, che si fa con metà panna e metà latte. a parte preparare una crema di cioccolata densa e poco dolce. in un piatto di portata fondo fare uno strato di savoiardi e sopra un altro in direzione opposta, sempre incrociandoli e coprendo ognuno con la crema di cioccolata e così di seguito. quando è raffreddata, versare sopra, con cautela, il "caulatt" fatto con mezzo litro di latte (cioè, più diluito) che viene assorbito dai biscotti che si gonfiano. tenere al fresco prima di servire.