mettere a bagno per almeno dodici ore le castagne. togliere tutte le pellicine e lessarle con un pizzico di sale. appena saranno cotte e avranno assorbito quasi tutta l'acqua, schiacciarle grossolanamente con una forchetta, versare il latte, portarlo a bollore, unire il riso (se volete usarlo) e regolare di sale. quando sarà ben cotto, servire.
cotta senza il latte, veniva data ai maiali perché era un cibo "a mach", cioè senza spesa.