500 gr di pescheria, una carota, una costa di sedano, tre cipolline, due foglie di salvia, uno spicchio d'aglio, quattro grani di pepe, un bicchiere d'aceto, olio, burro
infarinare e friggere senza pulirli i pesciolini. tagliare a fettine, che poi si toglieranno dal piatto di portata, la carota, il sedano, le cipolline e la salvia e unire il trito in un tegame con un poco di burro e olio. unire lo spicchio d'aglio intero e il pepe in grani rotti. fare cuocere fino a che le verdure appassiscono, quindi versare un bicchiere di aceto, portare a bollore e unire i pesciolini fritti. coprire e lasciare raffreddare. è una pietanza ottima da sola, il giorno dopo, ma è ancora più gustosa con la polenta.
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