pescheria in carpione

infarinare e friggere senza pulirli i pesciolini. tagliare a fettine, che poi si toglieranno dal piatto di portata, la carota, il sedano, le cipolline e la salvia e unire il trito in un tegame con un poco di burro e olio. unire lo spicchio d'aglio intero e il pepe in grani rotti. fare cuocere fino a che le verdure appassiscono, quindi versare un bicchiere di aceto, portare a bollore e unire i pesciolini fritti. coprire e lasciare raffreddare. è una pietanza ottima da sola, il giorno dopo, ma è ancora più gustosa con la polenta.