polpettone di coniglio

disossare il coniglio, mettere le sue frattaglie a mollo in poco marsala con le erbe aromatiche e l'aglio tritato. fare una pappetta con pan grattato, burro e latte cuocendola poco; ad essa aggiungere il trito scolato dal marsala e mescolare bene, salando e pepando il tutto. aggiungere un uovo intero ed un poco di formaggio parmigiano grattugiato. inserire la farcia nel coniglio o, se tagliato, avvolgerlo come un grosso salame. cuocere l'arrosto in olio e burro, salando e pepando, e spruzzarvi sopra, mentre rosola, il marsala in cui erano stati immersi frattaglie ed odori.