una cipolla, brodo di carne, otto pugni di riso, 50 gr di burro, 50 gr di lardo, 50 gr di formaggio grana, pepe
preparare una cipolla affettata e rosolata nel burro a fuoco lento; fare insaporire il riso con lardo o pancetta tritata fine e aggiungere brodo (come si prepara per il minestrone, con abbondanza di cotiche lessate e di croste di formaggio avanzate) facendolo assorbire un mestolo alla volta. servire con abbondante parmigiano reggiano grattuggiato.
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