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Ingredienti

300 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio di caséra, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio o un pizzico di lievitante per gnocchi, sale, olio (o strutto)

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Preparazione

si mescolino bene le farine con il sale aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. indi unirvi il formaggio di caséra, tagliato a dadetti, e rimestare fino a che la pasta diventa filante, lasciandola poi riposare per circa due ore. al momento di friggere si aggiunga all'impasto il bicarbonato. quindi, quando l'olio (o lo strutto) in padella è bollente, con un cucchiaio raccogliere un poco d'impasto, avendo cura di comprendervi qualche dadino di formaggio e, aiutandosi con il dito indice, lasciarlo cadere nella padella. e così via, una frittella per volta. si lascino dorare gli sciatt e si servano caldi, solitamente con insalata, di preferenza il cicorino.

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