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Salsa Chateaubriand

Ingredienti

dosi per 4 persone: 15 Cl Salsa Demi-glace, 15 Cl Vino Bianco Secco, 1 Cucchiaio Scalogno Tritato, 1 Cucchiaio Dragoncello Tritato, 100 G Burro A Temperatura Ambiente, alcune Gocce Succo Di Limone, 1 Pizzico Pepe Di Caienna

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Preparazione

Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà ; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.