triturare finemente due o tre fegatelli, con tre acciughe, tre coccole di ginepro e uno spicchio d'aglio. aggiungere olio e pochissimo burro, il succo di un limone e abbondante pepe nero.
salsa di origine medioevale, la cui lunga storia ne ha determinato numerose varianti. oggi è comunemente intesa come salsa "genericamente piccante", da servire con carne lessata.