Tacchina Ripiena Alla Lombarda
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata, 300 G Castagne Secche, 300 G Mele Smith, 300 G Pere Williams, 200 G Prugne Secche, 100 G Gherigli Di Noci, 50 G Carne Di Vitello Tritata, 50 G Pancetta, 50 G Burro, 2 Bicchierini Cognac, Rosmarino, Salvia, Sale
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Preparazione
Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.
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