preparare un chilo di tinche, nettarle, tagliarle a pezzi, condirle con sale e pepe, infarinarle, rosolarle per un istante in olio e burro. indi bagnarle con un quarto di vino bianco secco. evaporato il vino, coprire il pesce con mezzo litro di brodo e unire due etti e mezzo di piselli sgranati, altrettanto di funghi, la stessa dose di pomodori pelati, qualche fogliolina di salvia. lasciare cuocere il tutto lentamente.