dosi per 4 persone: 1000 G Carne Di Maiale, 1 Piede Di Maiale, 1 Orecchio Di Maiale, 1 Bicchiere Aceto Di Vino, Succo Di Limone, Pepe Rosso
Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte lacarne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo dilimone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con peperosso macinato.
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