dosi per 8 persone: 1 Cappone Di 2000 G (col Busto Disossato), 1 Bicchiere Arneis, 1 Noce Burro, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe, Per Il Ripieno:, 200 G Carne Macinata Di Vitello, 200 G Salsiccia, 2 Uova, Mollica Di Pane Bagnata Nel Brodo E Strizzata, Formaggio, Cipolla, Aglio, Prezzemolo, Erbe Aromatiche, Sale, Pepe, Noce Moscata
In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura.
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