cavatielli 'ncatenati

spargere la farina sul tagliere, versare l'acqua tiepida con un pizzico di sale, e impastare fino a ottenere una massa morbida ed elastica, di buona consistenza. lasciare riposare, quindi premendo avanti e indietro il palmo della mano sul tagliere ricavare dei lunghi cilindretti, della grossezza di una matita sottile. tagliarli poi in tanti segmenti di circa due centimetri ciascuno, incavandoli leggermente al centro con la punta dell'indice. cuocerli in acqua bollente salata e scolarli al dente. intanto tritare la pancetta a dadini e farla rosolare nell'olio in un tegame di coccio piuttosto capiente. quando la pancetta comincia a prendere colore, mettere nel tegame i cavatielli scolati, mescolare, quindi versare sul tutto le uova ben sbattute con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. mescolare ancora, finché l'impasto non avrà amalgamato i cavatielli. servire subito.